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目前的食品欲求甜味,已不必非添加糖,方能使食物有甜味,目前已有許多可替代糖,可產生甜味的食品添加物,這些食品添加物又被稱為「甜味劑」。
依甜度大小可分表為:(以蔗糖甜度為基準)
中文名稱 | 英文名稱 | 相對甜度 |
---|---|---|
一般的玉米糖漿 | Regular Corn Syrup(C.S.) | 0.30 |
半乳糖 | Galactose | 0.32 |
乳糖 | Lactose | 0.35 |
麥芽糖 | Maltose | 0.46 |
山梨醇 | Sorbitol | 0.50 |
以酵素轉化之玉米糖漿 | Enzyme Converted C.S. | 0.60 |
葡萄糖 | Glucose | 0.70 |
麥芽糖醇 | Maltitol | 0.75 |
蔗糖 | Sucrose | 1.00 |
木糖醇 | Xylitol | 1.00 |
果糖 | Fructose | 1.70 |
環己基(代)磺醯胺酸 | Cyclamate | 15-50 |
阿斯巴甜 | Aspartame | 150-250 |
醋磺內酯鉀 | Acesulfame K(ACE-K) | 200 |
甜菊糖 | Stevia | 250-300 |
羅漢果 | Luo Han Guo | 266-344 |
糖精 | Saccharine | 240-500 |
蔗糖素 | Sucralose | 600 |
5-硝基-2-丙氧基苯胺 | 5-Nitro-2-propoxyaniline | 4000 |
紐甜 | Neotame | 8000 |
甜味劑可分為天然甜味劑與人造甜味劑,天然甜味劑是取自自然界的生物萃取而成,人造甜味劑是以人為應用元素組合而成,二者最大的差界是人造甜味劑可達到近似無卡路里的甜味添加物。
天然甜味劑:
常見名稱 | 其他名稱 | 英文名 | 注釋 |
---|---|---|---|
- | 布拉齊因 | Brazzein | 尚無正式中文譯名 |
仙茅甜蛋白、仙茅蛋白 | 庫克靈 | Curculin | |
赤蘚醇、赤蘚糖醇 | - | Erythritol | |
果糖 | - | Fructose | |
甘草甜素 | 甘草素 | Glycyrrhizin | |
氫化澱粉水解物 | - | Hydrogenated starch hydrolysates | |
拉克替醇 | - | Lactitol | |
馬檳榔甜蛋白、水檳榔甜蛋白 | - | Mabinlin | |
羅漢果甜甙、羅漢果甜苷、羅漢果 | - | Luo Han Guo | |
麥芽糖、麥芽糖醇 | Maltitol | ||
甘露醇、甘露糖醇 | - | Mannitol | |
神秘果蛋白、神秘果素 | 米拉考林 | Miraculin | |
莫內林、莫那靈、莫乃靈 | 莫納林 | Monellin | |
潘塔亭、倍他丁、朋它啶 | - | Pentadin | |
山梨糖醇、己六醇、山梨醇 | - | Sorbitol | |
甜菊糖、甜葉菊、甜葉菊苷 | - | Stevia | |
塔格糖 | - | Tagatose | |
沙馬汀 | 索嗎汀 | Thaumatin | |
木糖醇 | - | Xylitol |
除此之外,亦有低聚麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖等,也都是天然甜味劑。
人造甜味劑:
化學名 | 通用名 | 英文名 | 注釋 |
---|---|---|---|
乙醯磺胺酸鉀、乙醯磺胺酸 | 安賽蜜 | Acesulfame potassium | |
L-天冬醯-D-丙氨醯胺 | 埃利坦、阿力甜 | Alitame | |
天冬氨醯苯丙氨酸甲酯 | 阿斯巴甜 | Aspartame | |
Aspartame-Acesulfame-Salt | |||
環磺酸鹽 | 甜蜜素、甜精 | Cyclamate | |
乙氧基苯脲 | 甘素、甜精 | Dulcin | |
新橙皮苷二氫查爾酮 | - | Neohesperidine dihydrochalcone | |
紐甜 | Neotame | ||
5-硝基-2-丙氧基苯胺 | - | 5-Nitro-2-propoxyaniline | |
糖精 | Saccharin | ||
三氯蔗糖 | 蔗糖素、三氯半乳蔗糖 | Sucralose | |
異麥芽酮糖醇 | 益壽糖 | Isomalt, Isomaltitol |
人造甜味劑的健康問題
統計數據顯示,經常食用人造甜味劑的群體,明顯的有較高的糖尿病、高血壓、心血管疾病、心血管腫瘤、代謝症候群等疾病風險。
不過有些統計則認為,是肥胖人士及患病者才經常食用人造甜味劑(人變胖、變不健康才增加代糖使用量),只要考慮這些人本身面臨的風險,可以發現,對高風險族群來說,人造甜味劑還是比精緻糖更好的選擇。
但也有一些理論認為當人體感覺到甜味時,就會期待有相應的能量吸收,若是沒有,反而會擾亂人體,造成脂肪囤積、食量增加、增加糖尿病風險等有害副作用。
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