甜味劑  

目前的食品欲求甜味,已不必非添加糖,方能使食物有甜味,目前已有許多可替代糖,可產生甜味的食品添加物,這些食品添加物又被稱為「甜味劑」。

依甜度大小可分表為:(以蔗糖甜度為基準)

中文名稱英文名稱相對甜度
一般的玉米糖漿 Regular Corn Syrup(C.S.) 0.30
半乳糖 Galactose 0.32
乳糖 Lactose 0.35
麥芽糖 Maltose 0.46
山梨醇 Sorbitol 0.50
以酵素轉化之玉米糖漿 Enzyme Converted C.S. 0.60
葡萄糖 Glucose 0.70
麥芽糖醇 Maltitol 0.75
蔗糖 Sucrose 1.00
木糖醇 Xylitol 1.00
果糖 Fructose 1.70
環己基(代)磺醯胺酸 Cyclamate 15-50
阿斯巴甜 Aspartame 150-250
醋磺內酯鉀 Acesulfame K(ACE-K) 200
甜菊糖 Stevia 250-300
羅漢果 Luo Han Guo 266-344
糖精 Saccharine 240-500
蔗糖素 Sucralose 600
5-硝基-2-丙氧基苯胺 5-Nitro-2-propoxyaniline 4000
紐甜 Neotame 8000

甜味劑可分為天然甜味劑與人造甜味劑,天然甜味劑是取自自然界的生物萃取而成,人造甜味劑是以人為應用元素組合而成,二者最大的差界是人造甜味劑可達到近似無卡路里的甜味添加物。

天然甜味劑:

常見名稱其他名稱英文名注釋
- 布拉齊因 Brazzein 尚無正式中文譯名
仙茅甜蛋白、仙茅蛋白 庫克靈 Curculin  
赤蘚醇赤蘚糖醇 - Erythritol  
果糖 - Fructose  
甘草甜素 甘草素 Glycyrrhizin  
氫化澱粉水解物 - Hydrogenated starch hydrolysates  
拉克替醇 - Lactitol  
馬檳榔甜蛋白水檳榔甜蛋白 - Mabinlin  
羅漢果甜甙羅漢果甜苷、羅漢果 - Luo Han Guo  
麥芽糖、麥芽糖醇   Maltitol  
甘露醇甘露糖醇 - Mannitol  
神秘果蛋白、神秘果素 米拉考林 Miraculin  
莫內林莫那靈莫乃靈 莫納林 Monellin  
潘塔亭倍他丁朋它啶 - Pentadin  
山梨糖醇、己六醇、山梨醇 - Sorbitol  
甜菊糖、甜葉菊、甜葉菊苷 - Stevia  
塔格糖 - Tagatose  
沙馬汀 索嗎汀 Thaumatin  
木糖醇 - Xylitol  

除此之外,亦有低聚麥芽糖蔗糖葡萄糖乳糖等,也都是天然甜味劑。

人造甜味劑:

化學名通用名英文名注釋
乙醯磺胺酸鉀乙醯磺胺酸 安賽蜜 Acesulfame potassium  
L-天冬醯-D-丙氨醯胺 埃利坦阿力甜 Alitame  
天冬氨醯苯丙氨酸甲酯 阿斯巴甜 Aspartame  
    Aspartame-Acesulfame-Salt  
環磺酸鹽 甜蜜素甜精 Cyclamate  
乙氧基苯脲 甘素甜精 Dulcin  
新橙皮苷二氫查爾酮 - Neohesperidine dihydrochalcone  
  紐甜 Neotame  
5-硝基-2-丙氧基苯胺 - 5-Nitro-2-propoxyaniline  
  糖精 Saccharin  
三氯蔗糖 蔗糖素、三氯半乳蔗糖 Sucralose  
異麥芽酮糖醇 益壽糖 Isomalt, Isomaltitol  

人造甜味劑的健康問題

統計數據顯示,經常食用人造甜味劑的群體,明顯的有較高的糖尿病高血壓心血管疾病心血管腫瘤代謝症候群等疾病風險。

不過有些統計則認為,是肥胖人士及患病者才經常食用人造甜味劑(人變胖、變不健康才增加代糖使用量),只要考慮這些人本身面臨的風險,可以發現,對高風險族群來說,人造甜味劑還是比精緻糖更好的選擇。

但也有一些理論認為當人體感覺到甜味時,就會期待有相應的能量吸收,若是沒有,反而會擾亂人體,造成脂肪囤積、食量增加、增加糖尿病風險等有害副作用。

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